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青海,除了壯美的自然風光、淳樸的民族風情,還有上百種令人流連忘返的青海美食。即便是第一次來到西寧的人,也會被這香氣四溢的羊肉和手工制作的面片所吸引。地處高原的西寧,并不是傳統意義上的美食之地,但這里的飲食風味卻極具地方特色。


主食類:青海人的主食除了大眾化的炒菜外,還有青海特色的牛肉面,或者一碗熱騰騰的雜碎湯,還有那碗看起來顏色誘人、味道絕美的尕面片……

【尕面片】

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青海的尕面片是西北地區最具特色的一款家常面食。這種面片不是用搟面杖搟出來的,而是用手揪出來的。尕面片的形狀很有特色,小巧細致。因與不同的湯料、醬料混合,而形成不同的口味,有的做成湯面片,有的做成炒面片,每種吃法都各具特色。

【釀皮兒】

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釀皮是在麥面中摻和一定數量的蓬灰和輔料,用溫水調成硬面團,再幾經揉搓,等面團精細光滑后,再放入涼水中連續搓洗,洗出淀粉,面團成為蜂窩狀物時,放進蒸籠蒸熟,這叫“面筋”,再將沉淀了淀粉糊舀在蒸盤中蒸熟,這便叫“蒸釀皮”。蒸熟了釀皮,從盤中剝離,切成長條,配上面筋,澆上醋、辣油、芥末、韭菜、蒜泥等佐料,吃起來辛辣、涼爽、口感柔韌細膩,回味悠長。釀皮在西寧大街小巷都有賣,一路的飄香,使得各地游客駐足一嘗。

【雜碎湯】

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雜碎指煮熟的牛羊的頭、心、肺、腸、胃、四蹄等,俗稱“下水“,雜碎湯即雜碎煮成的湯,湯中加一些干蔥絲、香菜等調味品,青海人雜碎泡饃看成是最美好的早餐。它既能補身、耐饑,又能抗寒。雜碎分兩種,即“牛下水”或“牛肉雜碎”、“羊下水”或“羊肉雜碎”。雜碎湯香味濃、不膩、補身。

【牛肉面類】

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牛肉面、干拌、炮仗、羊腸面,這幾類是各大牛肉面館內點菜率最高的幾樣主食,一直受青海人鐘愛。這幾樣主食腸段細脆餡軟,面條悠長爽口,有些還能夏天吃涼,冬天吃熱,可謂非常實惠的小吃。

【小吃類】

在青海,小吃的種類讓人眼花繚亂,而且很多小吃的做法、吃法都與外地的截然不同,這也是青海小吃的獨特之處。如:青海的酸奶是固體的、甜醅喝多了會有些微醉、麥仁飯里寶最多……

【麥仁飯】

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用脫去皮的小麥粒和切成小塊的牛、羊肉佐以調料熬煮成粥。本地群眾一般在農歷臘月初八吃麥仁飯,有的地區也有在農歷二月初二吃麥仁飯的習俗。在農村,選擇潔凈冰厚的河灘鑿一個冰臼,放進麥粒,用石杵或木棒搗錘,使麥粒脫皮,有的也用石碾脫皮。麥仁在臘八前一晚下鍋熬煮,先將牛、羊肉塊在熟油鍋中爆炒,加鹽、花椒、姜、大香等調料,然后加水,倒進麥仁,燒沸后用文火慢慢熬煮,并不時攪動,以免粘鍋。至臘八早晨肉爛麥仁熟,就成為別有風味的麥仁飯。吃時再加上蒜苗絲,則香味更濃。

【老酸奶】

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青海的酸奶是那種固體的老式酸奶,雖然是固體,但是酸奶非常鮮嫩,有淡淡酸味,很開胃一點兒也不膩人。

【狗澆尿油餅】

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用清油煎的薄餅。有只加一點酵子的“半死面”和不加酵子的“死面”兩種。將小麥面和好揉勻、搟開,撒上香豆粉,澆少許清油抹勻,卷成長卷。再順面卷方向探成螺絲狀,切成小段,逐個壓平搟薄。在燒熱的烙饃鍋中煎熟即可食用?!肮窛材蛴惋灐泵钟悬c不雅,但名聲很大,有青海的“狗不理”之稱。名字由來是上世紀50年代以前,當地居民廚房灶臺上多使用陶制的小油壺盛放清油,烙餅時,用小油壺沿鍋點油的動作,猶如狗在墻根撒尿的姿勢,故稱“狗澆尿”。

【甜醅】

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西北地區的特色小吃之一,用燕麥或青稞制作,具有醇香、清涼、甘甜的特點,還有開胃健脾的功效。在青海高原古城西寧和農業區各城鎮,都能看到這個獨特的民間小吃。

【炕鍋羊肉】

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炕鍋羊肉是青海很有特色的一道菜,一般用羊肉的排骨,配上洋蔥、大餅、土豆等等,倒入炕鍋燒制而成??诲佈蛉馐置牢?,來到青海湖欣賞美景時,不妨嘗一嘗這道有特色的地方菜。

【青海特有美食類】

以下介紹的美食屬于青海獨有的,這些美食無論是在做法、食材以及吃法都是其他地方難得一見的。

【青海土火鍋】

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青海土火鍋的“鍋底”一般由羊肉清湯加少許酸菜制成,如果喜食辣,那再好不過,青海土火鍋口味偏重、香辣,但湯色清亮,滋味天然醇厚;嘗一口,羊肉的鮮美與酸菜的爽口完美結合,肥膩感全無。不得不說的一點就是,這道菜從西漢出現至今,一直采用傳統的銅質火鍋,以木炭為燃料,使火鍋受熱均勻,味道天然。而且與大家平常吃的“涮羊肉”不同,青海土火鍋端上桌時,主要食材已經在鍋內整齊碼好,并且基本上都是熟食,食材上部再配些許辣椒絲、蔥絲加以點綴調味,看上去賞心悅目,值得一試。

【熬飯】

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熬飯,帶肉湯的燴菜。在肉湯中(羊肉湯最好),放入煮熟的白蘿卜片、粉條、熟土豆塊、小塊羊肉、炸熟的肉丸子等,“青海的熬飯,營養搭配得很好?!毖蛉庑詼責?,常吃容易上火,中醫講究“熱則寒之”的食療方法。因此,吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜,能起到清涼、解毒、去火的作用。青海人做熬飯,一般都搭配上蘿卜、豆腐等涼性食品。不僅能補充多種微量元素,還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。

【青海三燒】

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青海三燒是以羊筋為主料,配以肉丸、肉塊、土豆塊烹制成的地方菜肴,特點是清淡可口,牛羊俱全,是當地一般筵席上的傳統菜。

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